殺菌鍋殺菌原理是通過直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后進入工藝罐，同時使鍋內的工藝用水不斷循環，并通過循環加熱滅菌。
冷卻過程通過將冷水注入工藝罐與熱水混合，然后將熱水頂回熱水罐來降溫。
• 熱水罐熱水加熱到預定的溫度（僅需一次）
• 裝滿產品的筐裝入殺菌鍋，關閉鍋門和安全連鎖裝置。
• 將熱水罐的熱水注入工藝罐。
• 工藝用水通過大流量的以下循環來確保達到需要的熱分布：
泵-管道-噴淋裝置-產品筐-殺菌鍋底部。
• 在整個周期內反壓力是通過兩個自動閥門注入或釋放壓縮空氣來控制的。
• 停止水泵，給出聲光信號表示殺菌結束，允許開門，卸出筐子，準備下一個周期殺菌。
